西穀米是由木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工製作而成的，也有的是用棕櫚科植物提取的澱粉製成。 西穀米產於南洋羣島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。