根據提供的信息，『要塞』遊戲有多種玩法，具體如下：
時間去往關卡。你的城堡被攻擊，需要找到並帶領MM逃離。通過滑鼠左鍵選中目標，右鍵移動來操作。跟隨感嘆號指引，從城堡離開，然後引導MM到達有士兵和馬匹的地方。
河流彎曲關卡。找到失散的士兵，收集蘋果、乳酪和木材。建立基地，收集資源，休息。通過調整稅收和食物供應來管理人民的歡樂度。派領主清理狼窩，找回士兵。確保農場養活士兵，達到收集資源的目標。
三座堡壘關卡。頂住敵人的攻擊直到任務結束。可以招募士兵，建造軍械庫和兵營。注意保存兵力和食物供應，防禦投石機的攻擊。
國王已死關卡。攻占敵人的城堡。建造防禦設施，如木牆和木塔。填飽士兵的肚子，等待村民支援。用木牆防禦敵人的騷擾。
和平路線關卡。重點在於經建設設，採集資源和達成各項屬性指標。任務包括重建燈塔、成為騎士、重建要塞等。需要珍惜資源、節約土地並關懷民眾。
此外，要塞遊戲還提供了視野、部隊調動、徵兵、恢復士氣值和恢復傷兵等功能。