製作泡菜的方法如下：
準備主料。選擇白菜、蘿蔔（白蘿蔔和胡蘿蔔）、芹菜等蔬菜，清洗乾淨並控幹水分。將白菜撕成片，蘿蔔切成小塊或片，芹菜切成段。
醃製。將切好的蔬菜放入大盆中，加入適量的食用鹽拌勻，醃製大約3個小時，目的是使蔬菜出水。
準備調味料。準備野山椒水、白醋、味精、花椒、百年老酒、薑片、小米辣等調味料。將這些調料混合在一起，調成泡菜的汁。
裝瓶。將醃製好的蔬菜中的水分擠出，然後裝入一箇無油無水的乾淨容器中，儘量壓緊。
加入調味汁。將調好的汁倒入裝有蔬菜的容器中，確保汁液覆蓋蔬菜。
密封發酵。在容器口部包上保鮮膜，然後密封蓋子。將容器放在陰涼處，讓泡菜發酵2~3天。
完成。發酵完成後，泡菜即可食用。這樣的泡菜口感脆爽，酸辣適中，非常開胃。
注意，在整個過程中要確保所有使用的容器和食材都是乾淨的，避免沾到生水和油，因爲這會影響泡菜保存的時間和品質。