豆乾的製作過程主要包括以下步驟：
選豆和泡豆。首先需要選擇優質的黃豆，保證黃豆飽滿、無病蟲害和無雜質。將選好的黃豆用清水沖洗乾淨，去除雜質和沙粒，然後放入清水中浸泡，一般需要浸泡6~8小時，直到黃豆變得飽滿軟糯。
磨豆和煮漿。將泡好的大豆磨成豆漿，同時控制好水和豆的比例以保證豆漿的濃度。將豆漿倒入鍋中加熱至沸騰，煮製過程中要不斷攪拌以防止糊底。
點漿。煮好的豆漿需要加入石膏粉或滷水，使豆漿中的蛋白質凝結成膠狀物。這個過程中需要注意石膏粉或滷水的用量和攪拌的均勻度。
壓制和烘乾。凝結後的豆花倒入模具中，用重物壓榨以去除多餘的水分，使豆腐乾成型。成型後的豆腐乾需要進行壓制和烘乾，以去除多餘的水分，使豆腐乾更加乾燥和有嚼勁。烘乾可以是自然晾乾或使用烘乾機。
切割、包裝和儲存。烘乾冷卻後的豆腐乾進行切割，切成適當大小。最後進行包裝，以保持其新鮮度和衛生標準。儲存時應放在陰涼乾燥處。
以上是製作豆腐乾的基本步驟，每個步驟都有其關鍵點，影響著最終產品的品質和口感。