豆瓣醬炒茄子是一道以茄子和豆瓣醬為主要食材的家常菜，以其獨特的香辣口味而受到歡迎。以下是其做法的詳細步驟：
準備食材。茄子三根，切成長條或滾刀塊，青椒一個，蒜瓣、生薑適量，準備豆瓣醬、植物油、鹽、料酒等調料。
處理茄子。茄子切塊後放入清水中浸泡，加入少量鹽，防止氧化變黑。這樣的處理還可以去除茄子的苦味。
烹飪。熱油鍋，先放入姜蒜爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。接著加入茄子翻炒，用鏟子按壓茄子使其乾癟斷生。加入適量鹽和料酒調味，再加入青椒稍作翻炒。最後，加入少量味素或雞精提鮮，出鍋前可撒上蔥花增香。
需要注意的是，茄子性涼，適合於夏季食用，具有清熱解毒的功效。同時，茄子還含有豐富的維生素P，可以增強血管彈性和降低脆性，有利於心血管健康。不過，脾胃虛寒或哮喘的人群應適量食用。