石九公的處理方法有多種，可以根據個人口味和烹飪習慣選擇不同的做法。以下是一些常見的處理方法：
清蒸石九公：將石九公清洗乾淨，剔除肉後清蒸。蒸魚時，可以在魚身上鋪上薑片和陳皮絲，然後用保鮮膜包起來，大火燒開水後放入鍋內蒸8分鐘。蒸好後，撒上蔥絲，淋上生抽和熱油。
熬製石九公湯：將石九公去鱗、剪掉魚鰭、掏乾淨內臟後，煎至兩面淡黃色，然後放入開水煮開。撇去浮沫和薑片，改小火咕嘟二十分鐘，最後撒上蔥末、白鬍椒粉和鹽。
嫩豆腐蒸石九公：將石九公清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分。嫩豆腐切塊鋪在碟子上，撒上薄薄生粉防止出水。在豆腐上撒上薑絲和蔥白，放上石九公，再撒上薑絲和蔥花，淋上蒸魚豉油、料酒和玉米油，大火蒸6分鐘後關火燜5分鐘。
以上方法均可根據個人喜好進行調整，以達到最佳的食用效果。