豆瓣茄子是一道美味的家常菜，做法多樣，但基本步驟相似。以下是一種常見的做法：
將茄子清洗乾淨，切成滾刀塊或長條，加入少許鹽拌勻後醃製片刻。
茄子醃好後，用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分，以防炸油時爆油。
鍋中倒入適量油，待油溫升至6至7成熱時，下入茄子炸至表面變軟，約炸兩分鐘左右，然後撈出吸去多餘的油脂。
鍋中留少許底油，下入薑末、蒜末和豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。
下入炸好的茄子，加入適量的白糖、生抽、少許老抽，翻炒均勻。
加入適量清水，蓋蓋中小火燒兩到三分鐘，期間翻面一次，再燒一分鐘左右讓茄子充分入味。
燒好後，淋入適量陳醋，勾入芡粉，撒上蔥花翻炒均勻後出鍋。
小貼士：
炸茄子時油溫稍高一點，茄子入鍋後表面迅速起焦即可撈出。
豆瓣醬一定要炒出香味，用小火避免炒糊。
注意鹽的用量，因為茄子醃過有鹹味，豆瓣醬也是鹹的。
這樣做出的豆瓣茄子軟爛入味，非常適合搭配米飯食用。