製作豆瓣醬的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
將黴豆瓣在流水下衝洗，但不要用力搓，以去除黑色的部分，保留大部分黴。同時準備辣椒、老薑、蒜子，洗淨後晾乾。
鍋中加水，放入幾個八角、一段桂皮、幾片香葉和一把花椒，煮開後晾涼。用此水浸泡洗過的豆瓣約3小時。
浸泡好的豆瓣瀝乾水，加入高度白酒50克和鹽80克左右拌勻。
砧板上切剁辣椒、姜、蒜。姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。
將切好的辣椒、姜、蒜放入乾淨無水的盆中，加入約250克鹽拌勻。
將醃過的豆瓣加入辣椒盆中，加入幹辣椒碎、乾花椒、孜然粉、冰糖，再撒一點白酒（不超過一兩），用大勺攪拌均勻。最後加入茶油和香油，充分攪拌均勻。
將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾乾的容器中，在面上倒一點油，但不要過滿。
剛做好的豆瓣醬第一週放在陽光充足的地方發酵，一週後移至陰涼處繼續發酵。隔幾天用乾淨無水的筷子攪動，以促進發酵均勻。大約一箇月後豆瓣醬就發酵好了。