豆苗中最嫩的胚芽部分
豆胚是指豆苗中最嫩的胚芽部分，位於豆苗的中心最幼嫩的位置，大約兩至三塊葉的地方。它是一種相當珍貴的蔬菜，因其產量較少且採摘成本高，售價較高，有時甚至比鮑魚還珍貴。豆胚的質地滑嫩，通常用來炒食，如與蛋白瑤柱一起烹飪。在農曆新年等特定時期，豆胚的需求增加，售價可能會上漲至二百多元一斤，甚至三百元一斤。
大豆胚本身是大豆種子發芽生長的主要組成部分，包含了植物的初級澱粉體、胚乳和胚軸等組織。這些組織在大豆從種子發芽到生長過程中發揮著重要作用。大豆胚中含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，以及具有保健功能的活性成分如大豆異黃酮和大豆皂甙。這些成分使大豆胚不僅在食用上有價值，同時在健康和保健方面也具有重要意義。