豆腐乳，也稱為腐乳，是一種在中國及東南亞地區廣受歡迎的傳統美食。
豆腐乳的製作過程主要是將豆腐經過發酵和其他特殊工藝處理，形成了其獨特的口感和風味。在發酵過程中，豆腐中的蛋白質和脂肪會被分解成更小的分子，從而產生胺基酸、脂肪酸等，這些成分賦予了豆腐乳特有的香味。豆腐乳的營養價值豐富，含有大量的鈉離子、不飽和脂肪酸、異黃酮、維生素B1、維生素B2、鈣、磷等營養成分，這些成分使得豆腐乳具有健脾養胃、增進食慾、助消化、促進人體造血功能、預防缺鐵性貧血、降低膽固醇、控制血壓、預防老年痴呆和某些類型癌症的作用。
此外，腐乳的種類繁多，包括紅腐乳、白腐乳等，其中紅腐乳因其獨特的顏色和風味而受到人們的喜愛。紅腐乳在製作過程中會添加紅曲等原料，這不僅使其顏色鮮艷，還增加了其營養價值和風味。總的來說，豆腐乳是一種歷史悠久、營養豐富且風味獨特的傳統美食，適量食用對健康有益。