豆腐乳是一種美味的發酵食品，製作過程包括以下幾個步驟：
準備豆腐。選擇含水量較低的老豆腐，將其切成2至2.5厘米厚的片，然後切成約3厘米見方的塊。
醃製。將切好的豆腐塊放在蒸鍋中蒸約5分鐘，以去除豆腥味並消毒。蒸好後，讓豆腐自然冷卻。
發霉。將豆腐放在乾淨的白菜葉或稻草上，放入容器中，保持乾燥通風。根據溫度和濕度，發酵時間大約在10至15天，直到豆腐表面長出黃色的霉。
調味。將發酵好的豆腐在高度白酒中浸泡，以殺菌並增加風味。接著將豆腐在辣椒麵、鹽、花椒粉等調料中滾動，使其均勻裹上調料。
存儲。將調味後的豆腐放入乾淨、無水無油的玻璃瓶中密封保存。豆腐乳可以在此過程中繼續發酵並增強風味。
整個過程需要一些時間讓豆腐自然發酵，並注意衛生和溫度控制以防止變質。不同的製作方法可能會有所變化，但基本原理相同。