豆腐出水的原因主要包括以下幾點：
原材料問題：
豆腐的主要原料是黃豆，如果黃豆品種不佳或保存不當，可能會導致黃豆老化、過期或受潮，進而影響豆腐的質量，使其水分含量增加。
製作過程不當：
在製作豆腐時，需要將黃豆磨成細粉並加水煮開，過濾掉渣後加入石膏或滷水凝固發酵。如果煮豆漿的火候不夠或配方比例不當，都可能導致豆腐中水分過多，影響口感。
存儲不當：
豆腐在烹製後若未能及時冷卻降溫或密封保存，容易吸收空氣中的水分，導致溼度增加，表現爲水分增多。
豆腐的結構特性：
豆腐是由黃豆蛋白質膠體經過凝膠劑（如石膏）處理後形成的。隨着時間的推移，豆腐中的組織可能會被破壞，導致水分分離。放置時間越長，水分越多。
綜上所述，豆腐出水是由於原材料問題、製作過程不當、存儲不當以及豆腐自身的結構特性共同作用的結果。