豆腐花的凝固過程主要依賴於凝固劑，如石膏或葡萄糖酸內酯。以下是豆腐花凝固的步驟：
準備豆漿：首先，將大豆浸泡在水中5至6小時，然後攪碎並過濾，煮沸得到豆漿。
添加凝固劑：對於使用石膏的情況，將石膏粉與少量水混合攪拌均勻後，倒入豆漿中，邊倒邊攪拌，使豆漿與石膏水充分混合。對於使用葡萄糖酸內酯的情況，將葡萄糖酸內酯放入容器並加入水使其溶解，然後將煮沸的豆漿倒入含有凝固劑的容器中。
凝固：無論使用哪種凝固劑，都需要在倒入凝固劑後靜置一段時間，讓豆漿凝固成豆腐花。使用石膏時，通常需要靜置1-2小時。
成品處理：凝固後的豆腐花可以放入冰箱冷藏，以增加口感。也可以進行攤布和澆製的步驟，進一步處理豆腐花，製成不同風味的豆腐產品。
綜上所述，豆腐花的凝固是通過添加凝固劑並靜置一定時間來實現的。