豆花水煮牛肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備食材。選擇牛裡脊肉約400克，清洗乾淨後切成厚片，用刀背敲鬆散，再切成約3毫米厚的片狀備用。
醃製牛肉。將牛肉片放入盆中，加入適量的食用鹽、生抽、老抽、料酒、半個雞蛋清和土豆澱粉，充分拌勻，使牛肉片吸收調味料並變得緊實。最後加入適量的食用油拌勻，以防止牛肉片下鍋時粘連。
準備輔料。準備豆花一碗，切成小塊備用；準備萵筍、海鮮菇、黃豆芽、芹菜等配菜，切成適當大小；準備適量的生薑、大蒜和泡椒剁碎備用；準備紅油豆瓣醬和牛油火鍋底料，切散備用；準備適量的刀口辣椒麵、炒香的熟芝痲、大蒜末備用。
烹飪。在鍋中加入清水燒開，加入食用鹽和食用油，將蔬菜下鍋焯水煮熟，然後撈出瀝乾水分備用。鍋中燒熱油，加入姜蒜末、花椒和一半的泡椒炒香，再加入豆瓣醬和底料炒出紅油。加入適量的清水，燒開後加入豆花和配菜，調味加入生抽、老抽、醋、糖等。牛肉片一片一片下入鍋中，煮至變色後關火。
出鍋裝盤。將煮好的牛肉和配菜撈出放入盤中，撒上辣椒麵、花椒、蒜末，然後潑上熱油，最後撒上蔥末和香菜即可。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和烹飪時的調料搭配，以及配菜的準備和焯水處理。通過這些步驟，可以製作出一道色香味俱佳的豆花水煮牛肉。