豆芽菜炒韭菜是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備綠豆芽和韭菜，將韭菜洗淨後切去頭部，然後切成段。
將綠豆芽洗淨，如果需要，也可以將韭菜在開水中焯一下。
在鍋中加熱適量的油，可以先放入蒜末、薑絲或辣椒進行爆香。
將綠豆芽放入鍋中炒至稍微變軟。
接著加入韭菜繼續翻炒，直到韭菜也變軟。
根據口味加入適量的鹽、糖和味素進行調味，如果喜歡，也可以加入一些白醋增加風味。
快速翻炒均勻後即可出鍋。
需要注意的是，這道菜的關鍵在於快速翻炒，以保持豆芽和韭菜的脆嫩，而且炒的時間不宜過長，以免影響口感。