中國調味料
豆豉是一種傳統的中國調味料，由黑豆或黃豆經過發酵製成。
豆豉的製作過程通常包括將大豆浸泡、蒸煮，然後加入發酵劑如毛霉、麴黴或細菌蛋白酶，這些微生物分解大豆的蛋白質，在發酵到一定程度後，加入鹽、酒和曬乾，以抑制酶的活力和延緩發酵過程。豆豉在亞洲廣泛使用，尤其是在中國、日本和東南亞地區，而在歐美國家則不太常見。
豆豉不僅是一種調味品，還具有一定的營養價值和藥用效果，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分，以及豆豉酸、異黃酮、大豆黃酮等生物活性物質。這些成分使豆豉具有清熱解毒、利尿消腫、降血脂、預防腫瘤等藥用功效。豆豉還可以作為中藥材使用，具有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒等功效，常用於治療感冒頭痛、胸悶煩嘔等症狀。
豆豉的種類主要包括黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹味和淡味兩種。在烹飪中，豆豉常被用作調味料，也可直接食用。