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豆鼓蒸小排

豆豉蒸小排是一道美味的菜餚,其製作方法如下:

選擇肥瘦相間的排骨,並將其剁成小段,提前浸泡以去除血水。

準備蒜末、薑末,並清洗豆豉,用刀背壓扁後剁碎,與蒜末混合,然後在混合物中淋入滾油以激發香味。

將排骨放入大碗中,加入薑末、蔥白、少量小蘇打、蚝油、生抽、白糖、鹽和胡椒粉,以及米酒或料酒,用手抓勻,確保小蘇打起作用,然後加入豆豉蒜末再次抓勻,接著加入玉米澱粉或土豆澱粉拌勻,放入冰櫃冷藏醃製一個小時。

在蒸之前,在鍋中燒開水,將排骨鋪在鋪有芋頭、南瓜或土豆粒的盆子上,這樣可以讓排骨吸收湯汁。先讓盤子蒸兩分鐘,以便排骨受熱均勻,使肉質更Q彈嫩滑。

將排骨平均鋪開,蓋上鍋蓋,中火蒸二十分鐘,然後關火燜一分鐘。

出鍋前撒上蔥花作為裝飾即可。

這道菜的關鍵在於醃製和蒸製的技巧,確保排骨口感嫩滑且充滿豆豉的香氣。