豉汁炒排骨的做法主要包括以下步驟：
準備食材：需要排骨、豆豉、姜、蒜，還可以根據個人口味加入乾紅椒或小米椒。
處理排骨：將排骨浸泡在清水中約20分鐘，直到排骨發白，期間換一次水，然後瀝乾水分。
準備調料：豆豉需要洗乾淨後剁碎，姜和蒜切成末，如果使用乾紅椒或小米椒，也需要改刀。
炒制調料：在熱鍋中加入食用油，放入姜、蒜、乾紅椒、小米椒和豆豉炒出香味。
醃製排骨：在排骨中加入醬油、蚝油、白糖、料酒、澱粉和炒好的調料，攪拌均勻後醃製一小時。
蒸煮排骨：將排骨放入蒸鍋中，加入足夠的水，大火燒開後蒸30分鐘。如果使用電壓力鍋，可以將炒好的排骨裝入碗中，放入電壓力鍋隔水蒸，選擇排骨項目，蒸熟後燜幾分鐘。
完成：蒸熟後的排骨即為豉汁炒排骨，可以根據個人口味調整鹽的用量，因為豆豉、醬油、蚝油自身帶有鹹味。
小貼士：
豆豉剁碎後再炒制可以幫助去除豆腥味，使排骨更入味。
在醃製排骨時，不需要額外加鹽，因為豆豉、醬油、蚝油已經足夠鹹。