豌豆炒牛肉的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
先將牛肉切成薄片，放入碗中，加點鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉抓拌均勻，再倒點油鎖住水分，醃十分鐘左右。起鍋燒油，倒牛肉炒至變色剷出備用。接著下入姜、蒜、小米辣炒香，再倒入豌豆米翻炒片刻。放少許鹽、蚝油、味素，再倒入炒好的牛肉，翻炒個兩三分鐘後出鍋裝盤。
牛裡脊肉切成小丁，用料酒、生抽、澱粉、胡椒粉抓勻醃製十分鐘；豌豆洗淨備好。熱鍋倒入食用油，待油溫稍微熱了，迅速滑入牛肉丁，翻炒至變色盛出。鍋里留少許底油，蔥花薑末嗆鍋，乾辣椒煸出辣味，倒入豌豆翻炒片刻，再倒入炒好的牛肉丁，烹適量蚝油，倒溫水蓋上鍋蓋燜一分鐘，待湯汁差不多收乾即可出鍋。
豌豆洗淨，尖椒切三角塊待用，牛肉洗淨裝盤。鍋燒熱後加蔥姜蒜爆鍋，放入牛肉翻炒，加少許醬油繼續翻炒出香。加入尖椒和豌豆，待湯汁收乾後即可盛盤出鍋。
以上是豌豆炒牛肉的幾種做法，可以根據自己的口味選擇喜歡的做法進行嘗試。
另外，豌豆炒牛肉的功效與作用包括：豌豆富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，有助於提高免疫力、促進消化等作用；牛肉富含優質蛋白質、鐵、鋅等營養成分，具有滋補身體、增強體力等功效。因此，豌豆炒牛肉是一道營養豐富的菜餚，適量食用對身體健康有益。