豬排蓋飯的做法如下：
準備豬排。選擇豬裏脊肉或梅花肉，用肉錘或擀麪杖敲打至鬆散，切成約1至2釐米厚的肉片。
醃製豬排。用鹽、黑胡椒、醬油等調料醃製豬排。
準備面衣。依次準備麪粉、雞蛋液和麪包糠。
裹面衣。豬排先蘸麪粉，然後雞蛋液，最後面包糠，可重複此過程以增加外皮的酥脆感。
炸豬排。鍋中倒入適量油，油溫約150度，下豬排炸至金黃色，撈出控油。
準備醬汁和配菜。可準備番茄醬、醬油、糖、雞精等調成的醬汁，以及煎至熟軟的洋蔥、捲心菜等配菜。
組裝。將炸好的豬排切條或塊，放在米飯上，澆上醬汁，配以蔬菜。
一道美味的豬排蓋飯就完成了，可以根據個人口味調整醬汁和配菜。