豬肉為什麼有腥味

豬肉的腥味主要來源於豬肉在被宰殺的過程中放血不完全、豬肉自身新陳代謝產生的氨、豬肉存儲和運輸過程中蛋白質和氨基酸在微生物作用下轉化爲氨、三甲胺、甲硫醇等異味物質，以及公豬未閹割導致的特殊體味。

豬肉的腥味還可能受到豬的飼料、養殖環境、健康狀況、屠宰和處理方式的影響。此外，豬肉存放時間過長、變質、不潔處理以及消費者對腥味的敏感度也可能影響豬肉的味道。