豬蹄筋是什麼

豬蹄中連線關節的腱子

豬蹄筋是豬蹄中連線關節的腱子。

豬蹄筋主要由膠原蛋白和彈性蛋白構成，其中膠原蛋白的含量豐富。豬蹄筋的營養價值雖然不如肌肉組織的蛋白質，但由於其富含膠質且質地柔軟，在烹飪中常用作筵席菜餚的原料。豬蹄筋的口感勁道，含有大量的膠原蛋白，有助於增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，還具有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。烹飪方式多樣，包括燒、釀等。