豬蹄花是指豬蹄部位中的軟骨部分，通常來自豬的前蹄或後蹄。這部分富含膠原蛋白，口感嚼勁，是一種受歡迎的美食原材料。豬蹄花的外觀通常為白色或略帶黃色，質地堅硬，表面有明顯紋路，形狀扁平長方形，大小會因來源和處理方式而異。食用時，蹄花需要長時間燉煮才能變得軟嫩可口，適合用來做燉菜或湯料，常見的做法包括紅燒蹄花、醬爆蹄花、蹄花湯等。相比之下，豬蹄的肉質部分肥瘦相間，富含膠原蛋白和蛋白質，質地柔軟，表面有皺紋，形狀圓錐形，大小也會有所不同。豬蹄的肉質部分同樣需要長時間燉煮才能變得軟嫩，可以直接烹調煮食，營養豐富，口感鮮美，常見的做法包括紅燒豬蹄、豬蹄湯、醬爆豬蹄等。