走油蹄膀是一道色香味俱全的菜餚，其特點是皮起皺、肉質糯軟不肥膩，肉酥色澤光亮，味道香誘。製作走油蹄膀的步驟如下：
選用薄皮的蹄膀，刮淨餘毛並清洗乾淨。
在鍋中加水，放入蹄膀，加入蔥結、姜塊和黃酒。大火燒滾後轉小火燜至皮酥軟，用筷子可以戳動，然後撈出瀝乾水分。
在大鍋中加入適量的食用油，開大火燒至八成熱。將蹄膀放入鍋中，蓋上鍋蓋。待油爆響聲消失後開蓋，用勺子撥動，炸至肉皮金黃色脆硬，撈出後浸入溫水中。
在炒鍋中加熱，加入豬油，推入菜心煸至轉青色。將蹄膀放入菜旁，加入醬油、鹽、白糖、白湯、筍片和冬菇。燒滾後轉小火加蓋燜燒10分鐘。
使用漏勺撈出蹄膀和菜，瀝去汁水。將菜心鋪在湯盆底部，上面放蹄膀。將鍋中滷汁燒至濃稠，再澆在蹄膀上。
最後擺盤，即可享用。