起司是什麼

起司（cheese）又名芝士、乳酪、乾酪，是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的「奶黃金」。由於起司風味獨特營養豐富，已經成為世界眾多人士最喜愛的美食。

起司可以說是這個世界上最早的人工食品之一，起源於大約5000年前，當時人們發現自然發酸的牛奶能凝結成乳狀，擠掉多餘的水分後能保存更長時間。後來人們發現小牛胃裡的某種成分能更有效地使牛奶凝結，壓縮的凝乳在儲存過程中能形成各種不同的風味，因而演化成了品種繁多的起司。