越南春捲的故事有多種版本，以下是其中兩個版本：
版本一：
很久以前，越南還沒有春卷。人們只能將食物放在衣服里或者包里。有一次，一個女孩在回家的路上，撿到了一張春卷皮。她靈機一動，用這皮包上蔬菜和肉類，用樹葉捆起來，扔進滾燙的炭火中，烤著吃。後來，人們開始把肉類和蔬菜放在特製的醬汁里拌勻，包在春卷皮里，然後用炭火烤，從此以後，越南春卷便誕生了。
版本二：
據傳在貞觀年間，玄奘大師遊學至越南北部，當地居民非常崇拜這位高僧，便家家戶戶做春卷以待大師。在民間習俗中，由於春卷吃過後信徒便有了向佛的信念，可以更好地領悟佛法教義。因而用油炸春卷留作紀念或待客是一種必不可少的禮節。這些傳說賦予了越南春卷豐富的文化內涵和美食寓意。
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