越南菜系是一種源自越南的飲食文化，具有顯著的東南亞風格，融合了多種烹飪技法，如煮燉、涼拌、烤炸等，口味上以酸、辣、甜、鮮為主，常用魚露、醬油、酸辣醬等調味料。越南菜系分為幾個主要流派，包括北部菜系、中部菜系和南部菜系，每個地區都有其獨特的風味和代表菜品。
北部菜系以河內市為代表，口味較為清淡，以魚露、蔬菜和淡水魚為特色，著名菜品包括湯粿條和米紙卷。中部菜系以順化市和峴港市為代表，辣味較重，顏色豐富，受皇家飲食影響，重視菜品數量，特色菜品有越南酸湯、甘蔗蝦、鳳梨飯等。南部菜系以胡志明市為代表，受到中國、高棉和泰國的影響，喜歡在菜式中添加椰香醬油，以海產品為原料，特色菜品包括越式椰香咖喱、越南炸春卷等。
越南菜的烹飪講究陰陽調和，菜餚精緻、酸甜可口並帶有微辣，注重清爽原味，常用的烹調方法有蒸、煮、燒烤、涼拌。油炸或燒烤的菜品通常會配以新鮮生菜、薄荷葉、九層塔等生吃菜類一同食用，以達到去膩下火的效果。越南人更偏愛魚類和蝦類作為主食，青菜水果種類繁多。在配料方面，越南菜運用了南洋地區特有的新鮮香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，以及著名的沾醬魚露。因此，越南菜給人的直接感覺是清爽不油膩，不僅色香味俱佳，而且手藝細緻精巧，具有濃厚的文化色彩。