跳刀切菜是一種特定的切菜技巧，主要用於處理圓形食材，如胡蘿蔔或洋蔥。這種食材在切菜時容易滾動，因此需要特別的方法來固定。以下是跳刀切菜的正確方法：
固定食材：
使用左手手掌抵住砧板，用四個手指固定圓形食材，如胡蘿蔔。
將中指凸出，抵住刀面，以防止食材滾動。
切菜動作：
使用右手進行跳刀切菜，每切一刀後，中指往後退一下，這樣可以避免不小心切到手指。
如果食材較大或不易固定，可以先將食材按直徑切成幾個小段，然後再垂直切片。
通過這種方法，可以有效地控制圓形食材在切菜時的滾動，同時確保切菜過程的安全性。