四川跳水兔的正宗做法如下：
準備食材：鮮兔肉500g、小尖椒、嫩薑、蔥、草果、大料、姜蒜米、泡椒、花椒、老薑、紅油豆瓣醬、白糖、料酒等。
將兔肉切成小塊，用料酒、鹽、生粉醃製10分鐘。姜蒜切碎，蔥切段，嫩薑切絲，尖椒切小節備用。
兔肉過下油，時間30秒，不宜太久，以保持兔肉嫩度，然後撈起備用。
燒熱油，放花椒、姜蒜米、泡椒、草果、大料、少許白糖和豆瓣醬炒香。之後加入高湯或清水燒開，熬製5分鐘後，放入過油後的兔肉燒2分鐘，再加入蔥段、嫩薑絲、尖椒燒開，繼續燒2分鐘，加少許味素後即可出鍋。
此外，還有其他不同做法，如將兔肉先煮熟再炒制，或者將兔肉炸至金黃再進行燒制等。可以根據個人口味靈活調整食材和步驟。
需要注意的是，兔肉必須現殺現用，以保持其鮮味。同時，炒制過程中要注意火候，避免兔肉過老影響口感。