車間作業是指在車間內部，根據生產計劃以及產品工藝路線等組織的日常生產活動。這些活動包括但不限於流水生產、成批生產、單件小批生產等，具體作業類型會根據企業的產品類型和生產需求而定。車間作業的目的是按照交貨期、生產優先權以及車間的生產資源情況（如設備、人員、物料的可用性，加工能力的大小等），組織生產活動，確保生產進度，並及時解決問題，使實際生產接近於計劃。
車間作業管理則是圍繞生產計劃，對車間的加工過程進行全面監控與控制的管理活動。它包括工序計劃、派工、領料、排程、匯報、移轉等功能，旨在提高生產效率、控製成本、提高產品質量。
在實際操作中，車間作業還涉及到一系列的安全規範和操作規程，如穿戴工作服、檢查工具、保持工作場所清潔和安全等，以確保工作人員的安全和設備的正常運行。
此外，車間作業的成功實施還需要管理層的支持和指導，包括貫徹執行上級方針、以身作則遵守規章制度、組織生產、設備管理、安全管理等。生產經理等角色則負責全面負責工廠的生產運營管理，包括資源調配、生產過程監控、提高生產效率等。