軟殼蝦和硬殼蝦的區別主要體現在以下幾個方面：
外觀不同。硬殼蝦的外殼堅硬且富有質感，通常呈紅色或棕色，外觀扁平，有六隻腳和一對大鉗子；軟殼蝦的外殼較薄，透明或淺黃色，外觀脆弱且具有彈性。
口感體驗不同。硬殼蝦口感韌性，但不會過於嚼勁；軟殼蝦的殼較柔軟，不宜過度咬嚼，否則口感會偏粘。
生長方式和速度不同。硬殼蝦在成長過程中需要定期褪皮，耗時長，因此成品價格相對較高；軟殼蝦在生長過程中只需褪皮幾次，成長速度較快，產量高，價格相對親民。
營養價值不同。軟殼蝦含有豐富的蛋白質、鈣質和膠原蛋白等營養成分，適合直接連殼食用；硬殼蝦的鈣質含量較高，有助於增強人體骨骼健康。
烹飪方法不同。軟殼蝦適合用炸、炒等快烹方式，烹飪後容易保持形狀；硬殼蝦需先去殼，以便更好地進行烹飪。
儲存方式不同。軟殼蝦儲存時間較短，容易腐敗；硬殼蝦由於保護性較強，可以儲存更長時間。
肉質和口感不同。軟殼小龍蝦口感更脆嫩，肉質較鬆散，沒有嚼勁；硬殼小龍蝦口感更加勁道，肉質豐滿緊實有嚼勁。
保存時間不同。軟殼小龍蝦買回來一般只能保存兩到三天，而硬殼小龍蝦的生命力更頑強，可以存活七到十天左右。
總的來說，軟殼蝦和硬殼蝦在外觀、口感、營養價值、烹飪方法、儲存方式、肉質和口感以及保存時間等方面都存在顯著差異。