處理軟殼蟹的方法有多種，以下是一些常見的烹飪步驟：
清洗和準備。將軟殼蟹洗淨，摘去腮，晾乾。有些方法中，軟殼蟹會被切成兩半，以便更好地烹飪和食用。
裹粉。準備麪粉、打散的雞蛋和麪包渣（或玉米澱粉）三個盤子。軟殼蟹先在麪粉盤子裏面打個滾，再沾一層蛋液，然後在麪包渣（或玉米澱粉）堆裏再打一箇滾，確保每一處都均勻蘸到。
烹飪。熱油鍋，油溫達到六、七成熱時，放入裹好的軟殼蟹炸至金黃色。有些方法中，會在炸制過程中進行復炸，以獲得更佳的口感。
調味和拌炒。油熱後，可加入蒜末、薑片、辣椒等調料炒香，再放入軟殼蟹拌炒。可以加入鹽、糖、料酒、胡椒粉等調味料調味。
出鍋和裝盤。炒好的軟殼蟹撈出後，放在紙巾上面瀝一下油，然後可以拌以椒鹽、沙拉醬或花椒鹽等調料食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，選擇適合的調料和烹飪方法。