炒辣子要好吃，關鍵在於選用合適的辣椒、準備充足的配料、以及掌握好烹飪技巧，以下是幾種不同的炒辣子做法：
傳統炒辣子。首先準備新鮮尖椒約一斤，清洗後去除蒂和籽，拍破切段。準備大蒜拍破後切小段，調料包括鹽、白糖、生抽、醬油、陳醋、雞精和土豆澱粉。熱鍋後撒少許鹽，加入青椒翻炒至軟且表面略焦黃。盛出後，再倒入蒜炒香，回鍋青椒快速翻炒，可加入適量調料。
簡易炒辣子。準備線線辣子（或小米椒）200克，大蔥2根，蒜5瓣，生薑1小塊。綠辣子切成細環或碎末，蔥切花，姜、蒜切末。用熱水浸泡綠辣子3~5分鐘，濾乾水分。熱鍋注油，下蔥、姜、蒜爆香，加入綠辣子翻炒，加十三香、生抽，炒至八成熟時加食醋和鹽，翻炒後即可出鍋。
辣味長辣椒炒法。用料為辣味長辣椒和小米椒各200克，外加蒜。辣椒剁碎，蒜瓣切末。鍋內放適量油，燒熱後先放蒜末爆香，再加入辣椒碎，加鹽、白糖翻炒均勻。炒香後加豆瓣醬，中火爆炒後即可出鍋。
米辣子炒法。將米辣子從壇中取出，放入盤中加鹽（稍多於平常用量）。油熱後，將米辣子倒入鍋中翻炒至五成熟時加入薑末繼續翻炒。米辣子變紅後加入香蔥炒出香味。
根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。