辣椒的做法有很多種，這裡提供幾種常見的做法：
炒辣椒。首先準備一些乾淨的螺絲椒，去掉蒂，直接拍破辣椒皮，然後切一些大蒜成末，備用。熱鍋後，不放油，直接放入辣椒乾炒，加入一些鹽，用鏟子壓和翻炒，炒出香辣味，炒約5分鐘直到辣椒變軟，然後盛出。再熱鍋加油，油熱後放入蒜末和豆豉，翻炒出香味後，加入辣椒繼續翻炒，加入生抽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
香脆椒。使用乾二荊條，剪成2厘米左右的段，泡發後控乾水分。用熱水煮沸後煮5分鐘，然後冷水下鍋瀝乾。在一個碗中加入白芝痲、糯米粉、鹽、糖和五香粉混合均勻。倒入辣椒段，翻拌使辣椒段均勻裹上白芝痲。最後炸辣椒，油溫四成熱時下鍋，中下火慢慢炸乾水分，炸至白芝痲變黃即可。
醃辣椒。準備辣椒並洗淨晾乾。去蒂後切成細絲，加入姜蒜末、糖、鹽、白酒和菜籽油混合。
擂辣椒。使用螺螄椒，清洗後去除蒂，用手撕開辣椒。放入無油無水的鍋中炒至腐皮，放入擂缽中，加入皮蛋一起擂碎。調味後繼續擂碎使調料充分滲透。
煎辣椒。洗淨辣椒後拍一下以便更好地煎制。準備蒜末和豆豉。熱鍋後乾煎辣椒並不斷壓以增大接觸面積。加入蒜末和豆豉翻炒出香味。最後加入調好的汁水快速翻炒即可。