辣椒切圈

辣椒切圈在湘菜中通常不被推薦，因為這被認為是沒有技術含量的表現，而且可能會影響辣椒的口感和入味程度。湘菜大師鄧志明等人在實踐中強調，辣椒應該根據菜品的不同要求進行改刀，例如切成滾刀塊或花刀等，以體現廚師的刀工和烹飪技巧。辣椒切圈後，由於其圓形的形狀，調料不易均勻分布，也不容易熟透，這在炒菜類的菜品中是不適宜的，因為炒菜講究快速烹飪，辣椒圈在短時間內難以入味。因此，一名合格的廚師應該避免在炒菜中使用辣椒切圈的做法。