辣椒切段的方法如下：
準備辣椒：首先，需要準備若乾辣椒，並將其徹底清洗乾淨。
切去根蒂：洗淨後，用刀切掉辣椒的根蒂。
切成段：將辣椒切成大約三四厘米長的段。
去除籽和硬桿：切好後，可以用筷子或牙籤去掉辣椒中間的籽和硬桿，以改善口感。
裝入碗中：切好的辣椒裝入碗中待用。
準備配料：準備一把大蒜，切成蒜末。
炒制辣椒：把鍋燒熱，不加油，直接倒入切好的辣椒，撒上適量的食用鹽，用中小火翻炒並按壓辣椒段，使其表皮形成虎皮狀。
甩掉鹽分：用筷子夾住辣椒段，甩掉上面的鹽分，保留少許鹽。
炒制調味：鍋中倒入適量食用油，油熱後加入蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
加入辣椒段：倒入辣椒段，翻炒均勻，炒至斷生。
調味出鍋：淋入少許味極鮮調味，繼續翻炒約1分鐘入味，然後關火，出鍋裝盤。
以上步驟完成之後，美味的辣椒段就製作完成了。