辣椒土豆炒肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備土豆和辣椒，將土豆去皮切片，辣椒切小塊或段，豬肉切片，所有食材準備好後，用清水浸泡土豆片，以去除多餘的澱粉，防止氧化。
鍋中加油熱後，先炒蔥、姜、蒜爆香，再放入肉片翻炒至變色。
將肉片盛出備用，用剩餘的油炒蔥、姜、蒜，然後加入土豆片翻炒。
土豆片炒至軟爛後，加入之前炒好的肉片和辣椒，繼續翻炒。
根據口味加入鹽、生抽、老抽等調味料，調整味道。
最後加入少量水，稍微燉煮一會兒，使土豆更加熟透。
出鍋前可以加入一些蔥花或香菜增加香氣。
這樣一道美味的辣椒土豆炒肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類，使菜餚更加符合家人的喜好。