辣椒炒肉片的做法如下：
準備辣椒，選擇不太辣的品種，如螺絲椒。將辣椒用刀背拍散，然後切成小段或斜切，以便更容易入味。
將五花肉去皮，切成薄片。肉片放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽等調味料，拌勻後醃製十分鐘。
炒鍋燒熱，先下辣椒煸炒，加一點油和鹽，煸炒至辣椒斷生，有點焦黃，盛出備用。
另起鍋，加油熱後下醃製好的肉片翻炒，至肉片變色。加入蒜末、薑絲、豆豉等輔料，繼續翻炒至出香味。
將煸炒過的辣椒重新加入鍋中，與肉片一起大火快速翻炒。根據口味加入鹽、糖、雞精、生抽等調味料，調整味道。
最後加入少量水澱粉勾芡，淋上少許香油，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於先將辣椒煸炒至斷生，再加入肉片炒至香嫩入味，最後調味勾芡。可以根據個人口味調整辣椒和肉的比例，以及調味料的種類和用量。