辣椒炒雞是一道美味的菜餚，主要通過炒制雞肉和辣椒而成。不同的做法會有一些差異，但通常步驟如下：
準備雞肉。將雞肉（如雞腿或整雞）切成小塊，用料酒、鹽、乾澱粉等調料醃製20分鐘左右。
準備辣椒。根據個人口味選擇辣椒類型（如紅辣椒、杭椒、乾辣椒等），洗淨後切成小段。
準備輔料。蔥、姜、蒜切成末或小段。
調味汁。將蔥花、薑末、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖和清水混合拌勻。
炒制。熱鍋中加油，加熱後放入雞肉炒至變色，然後加入辣椒和輔料翻炒。
調味。倒入調味汁，大火翻炒均勻。
勾芡。倒入水澱粉勾芡，調整味道。
出鍋。撒上白芝痲，翻炒均勻後裝盤即可。
根據個人口味，可以適量增減辣椒和調味料的量。這道菜的關鍵在於炒制時要充分炒乾雞肉，使肉質更加緊實入味。