辣椒之所以會從綠色變成紅色，主要是因為辣椒在成熟過程中發生了以下變化：
葉綠素的消退或分解：
辣椒在成熟時，果實中的葉綠素會逐漸消退或被分解。葉綠素是植物進行光合作用時的主要色素，負責吸收陽光中的能量。隨著葉綠素的減少，辣椒開始顯現出其他色素。
其他色素的生成或浮現：
在葉綠素消退的同時，辣椒中會生成或浮現出其他色素，這些色素可能是辣椒特有的紅色素，導致辣椒從綠色轉變為紅色。
植物激素的作用：
辣椒成熟的這一過程受到植物激素的控制。乙烯是一種植物激素，它調節植物生長並促使葉綠素分解。植物生長激素則可能導致植物落葉，而它們的分泌受到日照時長或太陽光照射量的影響。
果實成熟的其他變化：
隨著葉綠素的消退，辣椒的果肉部分變得越來越軟。同時，澱粉和有機酸通過代謝過程轉化為糖分，使得果實更加甜美。這些變化不僅使辣椒更吸引動物食用，還能幫助傳播種子。
綜上所述，辣椒變紅是一個複雜的生物學過程，涉及葉綠素的消退、其他色素的生成、植物激素的作用以及果實成熟過程中的一系列生理變化。這些變化共同確保了辣椒能夠通過吸引動物食用其果實來有效傳播種子。