辣椒精，也被稱為辣椒油樹脂，是從辣椒中提取並濃縮得到的產品，具有強烈的辛辣味，主要用作食品調料。它的成分包括辣椒素、蛋白質、胺基酸、糖類以及少量的辣椒紅色素。辣椒精不是非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物，已被列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)，允許用於多種食品類別中，包括豆乾類、香辛料油、複合調味料等，甚至魔芋凝膠製品。在美國、澳大利亞和紐西蘭等國家，辣椒精也被允許作為增味劑和著色劑用於一般食品。根據聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會的評估，辣椒精的每日允許攝入量不需要限定。
辣椒精分為油性辣椒精和水性辣椒精兩種。油性辣椒精粘稠且呈橙紅色，味道純正，性能穩定，辣度含量高，能很好地分散於油中。它廣泛套用於各種含辣食品的調味，也可作為食品廠的原料，以及餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用於烹飪調味，尤其適用於川、鄂、湘等菜系的烹飪。
辣椒精中的有效成分辣椒素是能讓人感到辣味的物質。在提取過程中，辣椒素被提純，使得辣椒精的辣度極高。未經稀釋的辣椒精極其辣，辣度可達朝天椒的數十倍左右。辣椒精作為一種合格的食品添加劑，市面上已有不同辣度和不同編號的產品出現。