天然有機化合物
辣椒紅素是一種天然有機化合物，分子式爲C40H56O3，從成熟紅辣椒果實中提取的四萜類天然色素，屬於類胡蘿蔔素。
這種色素主要着色成分爲辣椒紅素和辣椒玉紅素，佔總量的50%至60%。辣椒紅素是深紅色油溶性的液體，具有強烈的着色力和鮮豔的色澤，耐熱性能穩定，不會受pH值變化的影響。此外，它還具有助消化、增強免疫力、減少肥胖、改善心血管健康等作用，適當食用通常對人體無害。但過量攝入可能會對肝臟造成損傷，或對生殖系統帶來不利影響，如影響精子質量和女性生育能力。因此，使用時應注意劑量，避免過度添加。