辣椒素含量在不同種屬的辣椒中差別很大。我們常吃的乾辣椒中，辣椒素含量為0.1毫克/克，紅辣椒為2.5毫克/克，紅辣椒油為60毫克/克。大多數品種辣椒素含量在0.1%~1%之間。辣椒中的辛辣成分，主要是由一系列在結構和性質上非常相似的物質構成，它們統稱為辣椒素類物質，其中最主要的是辣椒素(占69%)，其次是二氫辣椒素(占22%)。辣椒素在辣椒中含量因品種而定，一般為0.2%~0.5%，但只要十萬分之一的濃度便可使味覺感到明顯辣味。
辣椒素含量在不同種屬的辣椒中差別很大。我們常吃的乾辣椒中，辣椒素含量為0.1毫克/克，紅辣椒為2.5毫克/克，紅辣椒油為60毫克/克。大多數品種辣椒素含量在0.1%~1%之間。辣椒中的辛辣成分，主要是由一系列在結構和性質上非常相似的物質構成，它們統稱為辣椒素類物質，其中最主要的是辣椒素(占69%)，其次是二氫辣椒素(占22%)。辣椒素在辣椒中含量因品種而定，一般為0.2%~0.5%，但只要十萬分之一的濃度便可使味覺感到明顯辣味。