辣椒素不溶於水，可溶於乙醇、乙酸乙酯、甲醇、丙酮、氯仿和正己烷。 辣椒素還可在食用油中溶解，這些溶劑可用於去除皮膚上的辣椒素，例如，可以使用含有乙醇的手部清潔劑來減少辣椒素引起的灼熱感，或者使用食醋洗手來中和辣椒素。