辣椒酥的做法如下：
準備幹辣椒，剪成小段，去掉辣椒籽。
將辣椒段放入熱水中泡約30分鐘，以去除部分辣味。
泡好後，用清水煮辣椒段約5~10分鐘。
煮好的辣椒段撈出並控幹水分。
在碗中加入白芝麻、玉米澱粉、鹽和白糖，混合均勻。
將辣椒段加入上述混合物中，攪拌均勻，使辣椒段均勻裹上混合物。
鍋中倒入足夠的油，加熱至五成熱，下入辣椒段，小火慢慢炸至金黃色。
炸好後撈出，控油。
辣椒酥涼後變得更加酥脆。
此外，還可以根據個人口味加入花生米或其他調料增加風味。需要注意的是，炸制時要保持小火，避免外焦裏生。