醃製辣椒鹹菜的方法有多種，以下是一些常見的方法：
醬油醃製法。準備辣椒、醬油、鹽、糖、蒜、姜、色拉油、高度白酒和花椒等調料，將辣椒洗淨後切絲或切片，加入蒜片、薑片、鹽和糖攪拌均勻，醃製半小時以上，然後裝入乾淨的玻璃瓶中，將醬油、色拉油、花椒等調料煮沸後冷卻，倒入瓶中，密封醃製一周左右即可食用。
泡椒法。選用新鮮、肉質厚實的辣椒，加入鹽、米酒、醋精和適量水，將辣椒放入容器中，加入調料混合液，密封醃製，約60天後即可食用。
快速醃製法。將辣椒洗淨後切成細絲或小塊，加入鹽、糖、蒜末、薑末、白酒和菜籽油等調料混合均勻，然後裝入乾淨的瓶子中，壓上鵝卵石，放置一周左右即可食用。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和食材選擇合適的方法。