製作辣泡菜的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備蔬菜。選擇青椒、尖椒、包菜、萵苣、蒜苔、芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜。將這些蔬菜分別處理：包菜和芹菜用手撕成小塊，其他蔬菜切成條或塊。
醃製。將切好的蔬菜放入大盆中，加入6茶匙鹽，用手拌勻，使鹽均勻分布在蔬菜上。醃製半小時，讓蔬菜出水。
晾乾。將醃好的蔬菜平鋪在盤子或大罩中，有條件可以曬乾，沒有條件可以使用吹風機吹乾。
準備調味料。將香葉、八角、花椒、冰糖放入鍋中煮沸，然後讓其自然冷卻。
混合。將晾乾的蔬菜放入無水無油的罈子中，加入蒜片、小米辣和薑片，倒入泡椒連同其水。
密封發酵。將罈子密封，讓泡菜發酵3天即可食用，一般可以保存半個月左右。
這是一種基本的辣泡菜做法，您可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和量。