辣炒土豆絲是一道美味的家常菜，做法如下：
準備土豆：選擇黃心土豆，去皮後切成薄片，再切成細絲。土豆絲不宜過細，但需粗細均勻，以便成熟度一致，口感更好。
處理土豆絲：切好的土豆絲放入清水中，加少許白醋浸泡，防止氧化變黑。同時，洗去多餘的澱粉，使炒出的土豆絲更加清爽。
準備輔料：小蔥切成蔥花，3個大蒜拍散切末。青椒和乾辣椒剪成絲，過濾掉辣椒籽後與蒜末、蔥花混合。
焯水：鍋中燒開水，加入少許白醋，放入土豆絲焯燙約20秒，撈出控水。這一步驟可以減少翻炒時間，使土豆絲更加清脆且不易粘鍋。
炒制：鍋中加少許油，油熱後放入蔥蒜、乾辣椒炒出香味。加入適量生抽、少許香醋，然後放入土豆絲和青椒翻炒。加入雞精和少許食鹽調味。
調味：大火快速翻炒至熟透，出鍋前加入白醋增加酸味，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的要點在於土豆絲的切法和處理，以及炒制時的火候和調味料的搭配。炒出的土豆絲應該酸辣爽脆，非常開胃。