醃製辣白菜的步驟如下：
準備新鮮的大白菜。將白菜洗淨後掰成片，抹上鹽，靜置一夜，使白菜出水。
醃製一夜後，將白菜的水分倒掉，並用清水將白菜上的鹽沖洗乾淨，至少沖洗三遍，以去除多餘鹽分。
白菜瀝乾水分後，切成適當大小的塊。
準備辣椒粉、白砂糖、鹽等調料。將辣椒粉加糖和鹽拌勻，製成辣醬。
準備梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜等輔料，擦成茸或剁碎，加入辣醬中。
將辣醬與白菜充分混合均勻。
加入魚露和糯米糊（糯米粉加水煮成）增加風味和稠度，混合均勻。
把拌勻的辣白菜裝入保鮮盒或容器中，室溫放置一天，然後放入冰櫃冷藏。
辣白菜通常在醃製四到五天後可以食用。