辣白菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備大白菜。選擇新鮮、無腐爛的大白菜，清洗乾淨後，將白菜一剖四瓣，去掉外面的包葉。
抹鹽。在白菜上均勻抹上一層食鹽，每層白菜都撒上鹽，鹽量可以稍多，以便更好地醃出白菜的水分，然後將白菜放入一個大盆中，壓上重物（如一盆清水），醃製一晚。
沖洗和控水。醃製好的白菜會釋放出水分，將其取出並放入清水中沖洗兩遍，以去除表面的鹽分，然後控乾水分。
準備輔料。將白蘿蔔、小蔥、蘋果、雪梨、圓蔥、大蒜、生薑等輔料切成細絲或糊狀，有的方法中還會加入蝦皮、蝦醬、魚露等。
製作辣醬。將糯米粉與水混合後煮成粘稠狀，然後加入辣椒麵、白砂糖、食鹽等調味料，攪拌均勻後，加入之前準備好的輔料糊，繼續攪拌至均勻。
塗抹辣醬。將製作好的辣醬均勻塗抹在每片白菜葉上，確保每片葉子都裹滿醬料。
醃製。將塗抹好辣醬的白菜放入乾淨的容器中，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏醃製兩天。
這樣一道美味的辣白菜就製作完成了，不同的做法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟相似。可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和比例。